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酒店室內裝修設計 必知9大核心問題

日期:2016年7月22日 15:36

一、準確定位

    餐廳的裝修應圍繞經營而進行,以顧客為中心,因此,需首先對目標市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析;同時,還需考慮酒店的整體風格、餐飲的整體規劃、星評標準的要求,以及裝修的投入和產出等相關問題。

二、確定恰當的規模和比例

    一般而言,零點中餐廳不宜過大,酒店應增加貴賓包間的數量,并提高其質量。掌握消費者心理很重要,目前到酒店消費的客人都希望有一個好的就餐氛圍,許多人 擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次,商務宴請往往占很大的比例,而進包間可以提升檔次,顯示他們對客戶的重視,并可以有一個安靜的交流氛圍;再 者,政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶,他們更傾向于在包間,消費,以免造成負面影響,這種現象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數規模的 酒店而言,其包間數在30間左右,而零點中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。需要注意的是,酒店同時還應擁有一個能至少同時容納300-400人同 時就餐的多功能宴會廳,這樣,婚宴及會議用餐就可以得到兼顧。

三、重視流線設計

    零點中餐廳與貴賓包間應分設入口,同時,服務流線避免與客人通道交叉。

    許多酒店將貴賓包間設在零點餐廳中,這很不科學,一方面進出包間的客人會影響零點餐廳客人的就餐,另一方面對包間客人也無私密性可言。所以分設包間及零點餐廳的入口非常有必要,設計中要盡可能考慮這一因素。

    服務通道與客人通道的分開十分重要,特別是包間區域。過多的交叉不僅會降低服務的品質,而且還會給清潔與衛生帶來很大的不便,不利于如地毯等硬件設施的保 養,高水平的設計會將兩通道明顯的分開。通道的設計,應滿足順暢、安全、便利的需要,不應過分追求餐座數量的最大化。具體來說,要考慮到員工操作的便利性 和安全性以及客人活動空間的舒適性和伸展性。

四、盡可能少設,或不設酒水服務臺

    許多酒店在餐廳中設置一個很大的酒水服務臺,這完全沒有必要,因為大部分客人不會跑到酒水服務臺點酒水或結賬。很大的服務臺只會占用有限的空間,因此應在比較隱蔽的位置,設置一個很小的結賬臺即可。

    盡可能減少零點餐廳及包間區域地平高低的變化。

    在零點餐廳或包間內通過地面高低的變化來劃分區域,已經是很多年前的做法,這樣只會降低空間的利用率,同時導致客人摔跤事故的發生,選用不同的材質也可區分不同的空間。

五、注重保護客人的隱私

    在零點餐廳中,最好不要設計排桌式的布局,那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底,從而使得餐廳毫無檔次,空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花 屏風將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面,而且又能很好地劃分區域,給客人留有相對私密的空間。包間的設計應盡量避免以下問題:

    ①包間的門不要相對,應盡可能錯開。②桌子不要正對包間門,否則,其他客人從走道過一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。③一些高檔包間內設備餐間,備餐間的入口最好要與包間的主入口分開,同時,備餐間的出口也不要正對餐桌。

六、重視通風及排煙

    零點餐廳與包間都需有良好的通風及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味,以及各種菜肴的混合味道,其問題就出在通風。酒店在設備的專業 設計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成,廚房負壓不夠是常見的問題之一,增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出,還可避免整個酒店通風的串味。

    餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙對非吸煙客人的影響,當然,早在通風設計時就應考慮到這一問題,這一區域通風量的增加可減小對其它區域的影響。通風方面另一常見問題是出風口正對客人或餐桌,那會影響客人的舒適及菜肴的質量。

七、重視燈光設計

    在此之前就已提到了燈光問題,太亮或太暗的就餐環境會使客人感到不適,桌面的重點照明可有效地增進食欲,而其它區域則應相對暗一些,有藝術品的地方可用燈 光突出,燈光的明暗結合可使整個環境富有層次。此外,還應避免彩色光源的使用,那會使得餐廳顯得俗氣,也會使客人感到煩躁。

八、營造文化氛圍

    請設計師結合當地的人文景觀,通過藝術的加工與提煉,創造富于地方特色的就餐環境,對于客人來說也是具有相當吸引力的。相當一些餐廳和包間的裝修風格與包 間的名字不相協調,給人一種莫名其妙的感覺。因此,設計時就應考慮到餐廳及包間的主題,而不是等裝修結束后在起名。高雅的文化氛圍還通過藝術品和家具來體 現,這是需精心設計方可達到的,切不可由業主方隨意布置。

九、其它 

    ①除了備餐臺外,高檔的包間還應設置會客區、衣帽間等,這些最好設計成嵌墻式的,從而包間的整體效果容易營造。

    ②包間的裝修以什么為中心是最常見的問題之一。很多公司在設計時沒考慮到包間內的家具,以包間的正中心為中心,其結果是配備備餐臺及沙發、茶幾等家具后, 餐臺的位置發生問題,與天花的燈具不相配,而此時包間的天花已做,燈已配好,再返工已不可能,勢必影響包間的整體效果。

    ③設計中應考慮一部分包間的多功能性,通過使用活動隔斷,使包間可分可合,滿足多桌客人在一相對獨立的場所就餐的需求,增加包間使用的靈活性,從而提高包間的使用率。但要使用隔音好的隔斷,確保為客人提供相對私密的就餐環境。

    如條件許可,盡可能使包間的大小多樣化,要考慮到2-6人在包間的用餐需求,2-4人在一個直徑1.8米的餐桌上用餐,感覺相互間距離太遠,不僅不便談話,菜也無法放置。

    ④盡量降低各種噪聲,如:餐廳與廚房間設置兩道門可以降低來自廚房的噪聲,風機房應設置在對包間影響最小的位置。

    ⑤衛生間最好不要設在零點餐廳外,那會給就餐的客人帶來一定程度的不便。

    ⑥貴賓包間不應設卡拉0K設施,這會破壞高雅的就餐氛圍,降低檔次。而且也會影響其它包間的客人。

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